LE PAIN
Le pain du moulin d’arche est un pain de tradition préparé sur pâte fermentée avec un pétrissage lent, un façonnage manuel et une cuisson au four à bois à chauffage direct (cuisson par les pierres). Toutes les farines utilisées sont biologiques (certification ECOCERT) et ne contiennent aucun adjuvant ou améliorant, type farine de fève, acide anti ascorbique ou conservateur.

Treize farines sont utilisées en fonction du type de céréales et du degré de blutage (le blutage est l’opération de minoterie qui consiste à séparer le son des farines. Plus une farine est blutée, plus elle est blanche et moins elle contient d’éléments minéraux appelés cendres. Ce taux de cendres est exprimé par un chiffre, par exemple T65 pour une farine contenant 0.65 % de taux de cendres)